Acabei de passar hoje por este problema quando atualizei o Moodle para a versão 1.9+.
A solução encontrada foi a seguinte: Dentro do diretório do tema que estou usando tem um diretório chamado "pix". Dentro dele tem outro diretório chamado "i". Nele deveriam existir os arquivos "closed.gif, "item.gif" e "open.gif". Esses arquivos eu encontrei dentro do diretório "[dir do Moodle]/pix/i". Apenas os copiei para o diretório "pix/i" dentro do tema que estou usando.
Qualquer dúvida, entre em contato.
Ricardo