Bonjour Daniel,
Pourquoi deux versions ? Tout simplement car il y a une nouvelle version majeure (3.4) et une nouvelle version mineure (3.3.3).
Et ce principe n'est pas nouveau, et expliqué dans l'historique des versions, notamment dans l'explication du calendrier.
Softaculous fait le choix de (ne) proposer (que) Moodle 3.4 ; c'est son choix, de proposer immédiatement (et uniquement) la toute dernière version marquée comme étant stable...
Risqué ? Bonne question... il y a toujours un risque
C'est pour ça qu'il est important de bien lire les notes de mise à jour et les instructions de mise à jour de cette nouvelle version 3.4 ! Et toujours réfléchir, analyser et sauvegarder, avant d'effectuer une mise à jour en production !
Séverin