Hola, Julio.
Sí que se puede hacer casi todo lo que deseas utilizando las "Restricciones de acceso", lo que ocurre es que tendrías que crear tantas carpetas diferentes como alumnos, y en cada una de ellas modificar manualmente dichas restricciones en base a un dato diferenciador de cada alumno (por ejemplo, su correo electrónico) ... algo como esta imagen:
Lo que está marcado en amarillo (el ojito tachado) sirve para que cada alumno solo vea que existe "su" carpeta, y no las carpetas de los demás.
El principal problema sería el número de alumnos, que si es alto, implica mucho trabajo manual para crear cada carpeta de alumno y ajustar las restricciones. Y otro problema es que NO quedará constancia de si se han descargado o abierto uno u otro documento. Solamente sería posible registrar que el alumno ha abierto esa carpeta, pero sin más detalles sobre lo que haya hecho con los archivos ahí incluidos.
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Pero tienes otra alternativa más sencilla, que sería usar una actividad tipo "Tarea" en vez de recursos tipo "Carpeta", porque automáticamente ya estaría solucionada la privacidad de cada alumno a sus archivos, sin tener que enredarte con restricciones de acceso.
Se podría crear una Tarea en la que:
- En el apartado "Tipos de entrega" no esté marcada ninguna opción (los alumnos no tendrían que enviar nada, ni texto ni archivos).
- En el apartado "Tipos de retroalimentación" tienes que marcar la opción "Archivos de retroalimentación" ... la de comentarios la puedes usar o no, a tu elección.
Con ello, al entrar como Profesor, verías la lista de alumnos y al entrar a calificar a cada uno de ellos, subirles sus documentos individuales como archivos de retroalimentación.
El problema es el mismo que con las carpetas, que puedes saber que un alumno ha entrado "a ver" pero no puedes saber si ha descargado o abierto uno o varios de los documentos que les hayas subido.
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Un saludo.