Définir des paramètres dans le fichier config.php permet de s'assurer que même les administrateurs Moodle ne risqueront pas de le modifier (par erreur) !
Mais pour cela, il faut déjà s'assurer de le définir correctement
Personnellement, j'utilise cette possibilité pour certains réglages, notamment ceux liés aux sauvegardes automatiques (pour éviter les risques de remplissage de disque).
Séverin