修正ありがとうございます。元々の修正提案
http://lang.moodle.org/local/amos/contrib.php?id=8434
の URL をちゃんとここに貼っておけばよかったですね。
local で独自設定ができることは知っていましたが、一旦ひらがなで運用を始めた後に「ヴ」に該当するひらがながなくて困る、という私の勤務校のような事例が他校でなるべく発生しないよう、標準の訳語として提案させていただきました (言葉へのこだわりが強い教員がいる学校だと、結構大きな問題になりうると思います)。
白井先生の疑問にもこちらで回答させていただきます。「ヴ」に該当するひらがなが存在しない、という点でひらがなはカタカナよりも文字集合が小さいので、カタカナの方がかなり都合が良いです。全利用者のよみを一挙にひらがなに揃えたりカタカナに揃えたり、という変換作業自体は大した作業量ではないのですが (私は SQL 文と秀丸とで作業しています)、学生情報を事務からもらった時点で「ヴ」が入っていると、ひらがな運用ではお手上げだと思います (「ぶ」で代用する方法もないわけではないですが、入学書類に学生自身が「ヴ」と書き込んでいて、それが Unicode に存在する文字であれば、「ぶ」による代用は非常に躊躇いがあります)。
最後に、改めて皆様にお礼申し上げます。