Hola Diego,
-¿Has chequeado la fecha de disponibilidad de las tarea?
-¿Eres el administrador de la plataforma o tienes permiso unicamente de profesor con edición?
-¿Has probado con otros navegadores o bien con qué navegadores te aparece el problema?
Si nos pones una captura de la configuración de la actividad quizá podamos dar una mirada más consistente.
Por defecto la actividad tarea viene habilitada, lo puedes ver desde:
• Página Principal/ ▶Administración del sitio / ▶Extensiones/ ▶Módulos de actividad/ ▶Tarea
Lo que se me ocurre que puede estar pasando es que no esté bien configurada la fecha y hora de tu servidor:
• Página Principal/ ▶ Administración del sitio/ ▶ Ubicación/ ▶ Ajustes de ubicación
Creo que puedes chequear qué hora y fecha es para el servidor publicando un mensaje en cualquier foro y ver los valores que allí arroja. ¿Qué servicio de hospedaje estás utilizando para tu sitio? Yo ya desconozco los ajustes de CPanel y esas yerbas, pero sospecho que por aquí puede venir el asunto, en cuyo caso deberás contactar con los administradores del alojamiento para ver que los valores de fecha estén correctos.
Saludos