Hola, Cristina.
Según yo entiendo, cuando alguien accede a un documento PDF que está colgado en un sitio web (da igual que sea Moodle, WordPress o cualquier otro sistema), lo que ocurre es que ese documento se descarga al ordenador del cliente y entonces lo visualiza con alguna aplicación local, que puede ser un navegador, Adobe Reader, etc. Es decir, en el momento en que se está viendo, ya está en el ordenador local, aunque sea en alguna carpeta de archivos temporales, por lo que no se me ocurre cómo podría hacerse lo que comentas.
Tal vez se podría hacer que, antes de aprobar, lo que puede ver el alumno es algo distinto al PDF (imágenes, animación, vídeo, etc.) y que la versión PDF solo esté disponible después.
Sobre la segunda cuestión, hay plugins no estándar que permiten hacer algo parecido. Yo conozco un poco este: https://moodle.org/plugins/mod_scheduler, pero seguro que hay alguno más que podrías revisar.
Saludos.