Bonjour Etienne,
Le format de questions Cloze (dans l'activité Test/Quiz) de Moodle est extrêmement chatouilleux.
Une source fréquente d'erreurs (non-interprétation du code) est la présence de sauts de ligne invisibles dans le texte de la question. Il ne faut jamais faire de copier-coller depuis un traitement de texte vers le texte de la question Cloze en mode édition. En cas de problème Il faut vérifier en mode "code HTML" qu'il n'y a aucun caractère ni saut de ligne parasite.
Si tu as encore des problèmes le mieux est de poster ici le code intégral d'une question Cloze qui pose problème, pour diagnostic.
Joseph