Frédéric,
Il y a eu en effet pas mal de modifications des questions de type Cloze entre les versions successives de Moodle, depuis la 1.5. Il n'est pas surprenant que tu ne puisses pas faire de sauvegarde/restauration depuis 1.5 (ou même 1.6) vers la 1.7 ou la 1.8 de cours comportant des questions de ce type. A l'époque j'avais protesté auprès de Tim Hunt (le responsable Moodle des questions et du module quiz) sur le fait que la simple présence de questions de type Close conduise à l'affichage d'un message d'erreur (ERROR) bloquant, et donc empêchant purement et simplement la restauration d'un cours comportant ces questions.
J'avais proposé une solution moins pénalisante, un simple message de type NOTIFY, qui affiche un message d'erreur mais qui permet à la restauration de se poursuivre. Bien entendu, les questions Cloze ne fonctionneront pas dans le cours ainsi restauré, et les éventuelles réponses des étudiants non plus, mais au moins on aura pu restaurer le reste du cours. Voir le rapport de bug MDL-5601 qui indique que le changement a bien été effectué. Malheureusement d'après ton dernier message il semble que tu ne saches pas très bien où tu en es de tes mises à jour (1.5, 1.6 'oublié', etc.).
Le plus simple est de procéder comme tu le dis, à savoir faire une sauvegarde de tes cours sans y inclure les tests (quiz) dont tu sais qu'ils contiennent des questions de type cloze, puis restaurer. Ensuite, si elles ne sont pas trop nombreuses, tu peux essayer de copier-coller à la main le contenu des questions de type cloze vers ton nouveau cours.
Bon courage,
Joseph