dans les paramètres techniques, docroot permet de spécifier l'adresse de la documentation Moodle utilisée
Mais je ne crois pas qu'il soit prévu de scinder la documentation en plusieurs versions, liées aux versions de Moodle.
Cela serait faisable, mais demanderait une grosse réorganisation, ainsi que des répétitions...
Je pense qu'il n'y aura qu'une documentation, qui restera, évoluera avec le temps, et dans laquelle il sera important de spécifier ce qui est utilisable, à partir de quelle version, et ce qui a éventuellement disparu avec certaines versions.