Текст на разных языках в указанных вами настройках темы нужно выводить с помощью фильтра «Многоязыковое содержимое». Для удобства работы рекомендую плагины: https://moodle.org/plugins/filter_multilang2, https://moodle.org/plugins/atto_multilang2, https://moodle.org/pluginfile.php/536/mod_forum/attachment/1498637/tinymce_moodlelang2.zip?forcedownload=1
Тут обсуждение двуязычных курсов: https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=371551
Тут обсуждение двуязычных курсов: https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=371551