Plusieurs heures de recherche plus tard et après la publication de la demande plus haut, le problème était dans un vieux plugin qui a survécu aux mises à jours multiples:
https://moodle.org/plugins/block_notifications
La solution est de modifier les paramètres dans le bloc "Notifications" du cours pour désactiver les multiples courriels. Dans le cas de mon Moodle, j'ai supprimé le block au complet car il n'est pas utilisé par personne sauf un cours.
https://moodle.org/plugins/block_notifications
La solution est de modifier les paramètres dans le bloc "Notifications" du cours pour désactiver les multiples courriels. Dans le cas de mon Moodle, j'ai supprimé le block au complet car il n'est pas utilisé par personne sauf un cours.