modifier le paramètre "Restreindre l'accès" dans la page des paramètres de l'activité (pour mon exemple une activité GeoGebra)
cliquer sur le bouton "Ajouter une restriction"
dans la fenêtre cliquer sur le bouton "Profil utilisateur"
avec le menu déroulant, choisir le champ de profil (remarque: dans ce menu on trouve aussi les champs de profil personnalisés); pour mon exemple, j'ai choisi "Pays" et la valeur à écrire est le code du champ 'country' de la base de données:
éventuellement cliquer sur l'icône en forme d'œil , si on veut rendre invisible l'activité pour ceux à qui cette activité est restreinte
enregistrer et ainsi on obtient une restriction sur le champ de profil "Pays" :