Hola Roberto, veo que tienes acceso a la infraestructura. En tu caso lo más sencillo sería volver a pegar el código del plugin en su localización habitual, luego de eso el mismo Moodle debería notificarte que un plugin require instalarse y que el sitio necesita ejecutar un upgrade. En caso de que no estés seguro de donde se encuentra ubicado el plugin, está en files/converter/unoconv
Espero haber sido de ayuda, saludos.
Espero haber sido de ayuda, saludos.