Ciao Alberto,
puoi descriverci i tuoi ambienti? Intendo Sistema Operativo e Versione PHP.
Accade da sempre o recentemente a seguito di quale cambiamento?
Attiva il debug di Moodle a livello Sviluppatore e condividi l'errore a schermo per individuare il punto esatto che origina l'errore.
In breve, Moodle prova ad usare una estensione non standard di PHP (uuid) per creare id univoci "robusti" tramite questa estensione.
Evidentemente nel tuo sistema è "installata male" - cioè è stata installata probabilmente la versione PECL, uuid - quindi va disinstallata ovvero occore commentare alcune righe di codice di Moodle (MDL-61038).
HTH,
Matteo
