Bonjour Charles,
Comme mes camarades l'ont expliqué, il est certainement fort possible que les individus que vous voulez supprimer héritent de leur rôle par un conteneur plus haut dans la structuration de Moodle. Ainsi, il est possible que ces usagers soient eux-mêmes Gestionnaire sur la catégorie qui contient le cours en question.
Pour vous en assurer, vous pouvez allez dans le Bloc Administration, dérouler le menu "Utilisateurs" et cliquer sur "Autres utilisateurs".
Là, vous pourriez trouver l'origine de ces permissions, comme par exemple, l'héritage depuis une catégorie.
Ainsi, même si vos droits vous permettent d'agir sur le cours, il n'en est pas forcément de même sur la catégorie à laquelle ces "Autres utilisateurs" sont affectés. Ils héritent de leur droit parce que le cours est contenu dans la catégorie dans laquelle ils possèdent leur rôle.
À bientôt,
Patrick