Учитывая, что у всех устройства разные, а галочки "вписать курс в размер окна" я не нашел, выстраивать жесткие размеры открывающегося окна бессмысленно.
Moodle может определять тип устройства, с которого заходит пользователь, и настраивает свой внешний вид под это устройство. Даже тему оформления может менять. Это всё есть в админке и гибко настраивается.
Так что, заморачиваться по поводу "вписать курс в размер окна" нет никакого смысла.