Dobrý den, myslím, že můžete použít standardní modul Anketa (kde můžete také nastavit limity). https://docs.moodle.org/32/en/Choice_activity
Případně, pokud chcete s účastníky dál pracovat v Moodle a zobrazovat jim třeba materiály apod., pak můžete využít rozšiřující plugin Group choice (https://moodle.org/plugins/mod_choicegroup). Účastníci se Vám rozdělí přímo do skupin kurzu.
Mirek Sklenář