Hola,
La configuración del primer día de la semana (Domingo o Lunes) se encuentra en el archivo langconfig.php y la puedes cambiar mediante la personalización del idioma.
Es importante que recuerdes que langconfig.php se aplica para todo el sitio. Si necesitas configuraciones diferentes para cursos diferentes (que unos empiecen en domingo y otros en lunes) tendrás que crear un idioma hijo que sea un 'extra añadido' a un idioma paterno. Puedes ver la documentación de los paquetes de idioma.