Se la considerazione alla quale ti riferisci è quella relativa all'aggiornamento da 2.0 a 2.2 e poi da 2.2 a 2.7, provo a spiegarla meglio
: la considerazione non si riferiva al ripristinare i backup dei corsi su una versione 2.2 di Moodle per poi rigenerarli ad uno ad uno ed infine ripristinarli su una versione 2.7, bensì si riferiva all'aggiornamento della tua istanza Moodle 2.0 in accordo alle procedure di aggiornamento di versione descritte nei link.
Effettuando la procedura di aggiornamento ti saresti ritrovato i corsi e i dati nella versione aggiornata di Moodle senza la necessità di backup dei singoli corsi e loro ripristino individuale, naturalmente fatte salve le procedure di backup del sito (database, moodledata e spazio web) indispensabili per poter ripristinare lo status quo in caso di problemi.
Naturalmente nella considerazione ho presupposto, spero correttamente, che tu abbia ancora l'istanza 2.0 oppure un suo "site backup", ossia copia del database, copia della cartella "moodledata" e copia dello spazio web:
https://docs.moodle.org/27/en/Site_backup .