Hola Cristobal.
Si 1º es cierto, 2º no es posible.
En un cuestionario podemos configurar sus preguntas para que aparezcan de manera aleatoria. El asunto es que Moodle interpreta a la "Descripción" como una pregunta más, entonces si el cuestionario está configurado para que el orden de las preguntas sea "al azar", azarosa y consecuentemente estas etiquetas descriptivas quedarán mezcladas entre los distintos tipos de preguntas presentes en el cuestionario.
Algo intermedio -si se quiere-, es que configures las preguntas para que "barajen respuestas" (claro que depende del tipo de preguntas que utilices, aplica para las de opción múltiple) Entonces si bien tienen un mismo -y necesario orden- para que las descripciones tengan sentido, las opciones dentro de las preguntas cambiarán con cada intento de resolución.
Esto es lo que podemos tocar en un cuestionario respecto al orden de las preguntas:
En tanto que en una pregunta -individual- podemos hacer que las opciones múltiples se mezclen o barajen para cada presentación:
Asumo que estás utilizando la rama 2 de Moodle. Igual esta particularidad ocupa también para la rama 1.x pero recuerda siempre indicar tu versión en uso, ya que según sea la particularidad del asunto, puede comportar particularidades especiales.
Recapitulando: no se puede hacer lo que intentas. Te quedan dos opciones: si prima el orden aleatorio olvidarte de las preguntas tipo descripción, o seguir un orden preestablecido donde las descripciones tengan un sentido de ordenación (a lo que le puedes sumar que las preguntas mezclen el orden de presentación de sus respuestas posibles). Una tercera opción es que hagas un cuestionario para "plásticos, textiles" y otro "materiales de construcción" 
Salud y buena suerte,
Mario
