Hola José,
Estoy entendiendo que tienes el respaldo de un curso (archivo MBZ), y que ya lo has restaurado en una plataforma Moodle.
Dicho curso incluye una o varias actividades Scorm, misma(s) que deseas modificar.
Si mi apreciación es correcta, debes ingresar a la pantalla de edición del Scorm (esto se hace a través del bloque de administración de las actividades), ubicar el área donde se suben los archivos (es un rectángulo con la leyenda "Arrastre y suelte los archivos aquí"), y dar clic en el archivo que ahí aparece (hipervínculo con el nombre del archivo ZIP con el contenido Scorm).
De esa manera, tu navegador descargará el archivo a tu equipo, y ya en éste, podrás editarlo con el paquete de tu preferencia.
Es importante mencionar que sólo que realmente sepas del tema, conviene modificar un Scorm con una herramienta de autoría distinta a la que se empleó para estructurarlo.
Esto, pues cada proveedor tiene particularidades para generar el código y los ordenamientos de los archivos.
Por lo anterior, quizá sea más fácil editar los archivos a mano, pero ahí hay que saber aún más del tema.
Lo ideal es que tengas la fuente y el paquete con el que se trabajó, pues el ZIP normalmente no es el archivo de trabajo, sino el resultado de exportar lo construido en la herramienta de autoría.
No sé si mi interpretación haya sido la adecuada, pero creo que igual puede haber elementos que te podrán servir para lo que deseas.
Saludos
