> ということは、1.4 がリリースされてから日本語の UTF-8 対応が始まったと理解してよろしいでしょうか？
はい、そうです。
具体的には、Moodle 1.4.1リリース (2004年9月12日) の後、 2004年9月27日にUTF-8バージョンの日本語言語パックをSourceForgeのCVSリポジトリに追加しました。
[Releases - MoodleDocs]
http://docs.moodle.org/dev/Releases#Moodle_1.4
> そして、当時は EUC との二本立てだったということですね。
はい、そうです。