Hola Sergio,
He actualizado a la versión 2.3.2 recientemente y la verdad no me había percatado de la desaparición de la opción para "mostrar un solo tema" o "todos los temas" hasta que no ha comenzado el curso académico y he comenzado a usar moodle de nuevo.
Me parece una opción interesante que exista la posibilidad que ahora parece haber desaparecido, ya que en los cursos con varios temas, se hace muy pesado estar continuamente haciendo scroll con el ratón para llegar al tema buscado, sobre todo al ir desarrollando el curso y avanzar en el temario.
No se si la eliminación se ha realizado a propósito por alguna razón que desconozco. Quizá exista otra manera de hacer lo mismo, u otras formas de organizar los cursos. No he investigado lo suficiente esta última versión de moodle.
¿Alguién tiene respuesta para estas cuestiones?