Hola
Yo logre hacer lo que tu deseas editando el filtro de multimedia, para cambiar via programacion que moodle presente el reproductor que yo deseo, en mi caso uno disenado para dicho proposito ya que el diseno (visual sobre todo) del reproductor de moodle por defecto no le gusto a los clientes.
Entonces este filtro lo encuentras en tumoodleroot/filter/mediaplugin -> hay varios archivos el encargado de poner de manaera acutomatica el reproductor es filter.php simplemente es cambiar lo para poner le nuestro reproductor, ten encuenta que deves saber programar y ademas saber cuales parametros y como se envian al reproductor.
Con respecto a lo del icono del recurso, pues esto depende del tema, lo que puedes hacer es editar el mismo tema que estas usando en tu moodle para entonces ponerle uno de un video, lo que deves de tener presente es hacer un respaldo del tema (por si acaso) y probar el tema antes de subirlo a tu moodle en produccion.
Saludos