Olá Carlos, Boa Tarde!
Gostaria, em primeiro lugar, de saber se você está instalando local ou em um servidor na web?
Isto porque a sua instalação vai depender de onde ficará o programa.
Considerando, a partir de agora que será localmente:
1)Gostaria de sugerir que você substituisse o easy php pelo appserv 2.4.0, que você pode baixar em www.bestbsb.com.br/downloads.
2) Depois, no Appser, voce instala o programa e cria um banco de dados simples com o nome de moodle (não se preocupe em criar tabelas, etc. pois o moodle faz isto automaticamente)
3) Você deve criar também um diretório chamado "moodledata" com permissão 777 (onde os dados poderão ser gravados)
4) Ah, antes você deve ter "descompactado" o moodle para um diretório temporário (que deverá ser designado como "localhost"
5) digite no seu navegador: localhost/moodle/install.php e a partir daí a instalação será automática...
6) A primeira página irá acusar vários erros de lib, ignore e siga em frente, sempre seguindo as informações padrão (default) até chegar na página de administração... Aí digite as informações pedidas e o moodle aparece naturalmente.
Espero não ter complicado, em vez de ajudar...
Até mais...
Fred