Efectivamente, desde el admin se han creado los cursos sin haber creado un nuevo usuario con el rol oculto.
Sin embargo he probado a crear un nuevo usuario con el rol de administrador e incluso con el de administrador y profesor y resulta que para este usuario no está accesible el panel "administración del sitio", sólo aparece la lista de cursos y si pretende entrar en alguno de los cursos dice "Por el momento este curso no admite matriculaciones"
En cuanto a al mensaje del que hablaba me refiero a que, debajo del nombre de cada curso aparece la expresión:
"Administrator: Admin User "
¿Qué debo de hacer para crear otro usuario que tenga acceso a la administración del sitio"
¿Se puede cambiar y/o ocultar el nombre "admin"? (para hacer más seguro el sito).
Gracias a todos por vuestras aportaciones.