全般的日本語フォーラム

>日本語についてのバグについてはこちらのフォーラムに投稿し、システム的なバグ（今回であれば日付選択プルダウン）についてはMoodle bugsに提案すればいいのでしょうか？

はい、そうして頂ければ宜しいかと思います。
日本でMoodleの開発に直接関わっている方が少数ですので、システム的なバグを直ぐに対応することが難しい状況です。
( 日本で、Moodleの開発に直接関わっていらっしゃる方はThomas Robb先生とPaul Shew先生のみだったと思います。 )

>そういった規約等を見つけられておらず･･･重ね重ね申し訳ありませんが教えていただければ幸いです

特に規約等はありません。