なお，Moodleで（mimeTeXではなく）本物のTeXを使っておられるかたは，
TeXをWebで - TeX Wiki
をご覧になって，texmf.cnf の設定も見直されることをお勧めします。
この前後についでに直したところが祟って，学生のフォーラムの書き込みが30分たたないとメールで送られないようになっていました。「すぐにメール送信する」チェックボックスが現れるのは教師だけだったのですね。ロールの設定で変更できるのかもしれませんが。