Thibaut "Les questions "Cloze" ne permettent pas l'utilisation de jocker (du moins pas à ma connaissance)."
Si ! Une question de type Cloze peut comporter des questions de type "Question à réponse courte" (SHORTANSWER), type de question qui permet d'utiliser le joker. Voir la doc. ici.
Mais tu as raison, pour répondre à la question de Rami, la meilleure solution est d'utiliser le type de question Formula. Ce type de question n'est pas installé en standard sur un site Moodle, c'est un plugin qu'il faut installer.