Как убрать автора (создателя) курса из состава участников, где он неуместен?
Просто исключите отпишите его от роли "Ученик", где он совершенно не обязателен 
Если вы не хотите отображать автора даже в роли "Учителя", то воспользуйтесть скрытым назначением (галочка на странице назначения роли). Начиная с версии 1.8 кажется.