Hola,
quiero cambiar el diseño de tema, ¿cómo lo puedo hacer?
En la home de este sitio tienes en el menú la opción theme http://moodle.org/mod/data/view.php?id=6552 y allí puedes bajarte algunos para que los instales en tu Moodle. Es sencillo, se descomprimen y se descargan en la carpeta theme de tu Moodle.