Dans un premiers temps, ne pourriez vous pas éventuellement envisager d'utiliser un module Base de Données ? Si j'ai bien compris, l'étudiant doit entrer régulièrement des données "structurées" tout au long de son stage. Etablir un certain modèle de "fiche de retour" dans une base de données me semble possible. Si chaque étudiant doit être isolé dans une telle activité, on peut concevoir un cours spécial pour cette activité de suivi, avec constitution de groupes d'une personne (un groupe par étudiant) et un fonctionnement en "groupes séparés".
Si plusieurs types d'entrées différentes doivent être collectées, il devrait être possible de définir plusieurs bases de données distinctes dans ce cours, chacune avec le bon modèle de fichier d'information.
En ajoutant au cours un forum non groupé on peut obtenir un espace de discussion entre les stagiaires pour échange d'information ou de conseils.
En ajoutant un devoir à ce cours on peut même organiser le rendu des mémoires.
En ajoutant à ce cours un module Wiki, toujours en groupes séparés, on offre aux étudiants un moyen de constituer un avant-contenu de mémoire progressivement structuré.
En ajoutant à ce cours un forum en mode "groupes séparés" et "discussion unique" on peut constituer un "journal" linéaire (blog d'interventions) par exemple, dans lequel le contenu reste libre.
Voilà quelques pistes qui permettraient peut-être d'éviter le développement d'un module...