La cosa più immediata è andare (come amministratore) in configurazione->Lingua->Modifica stringhe e da qui, con il pulsante "trova" sul browser cercare tutte le ricorrenze del termine "assignment" e, nella terza colonna della tabella, sostituire compito/compiti con il termine da te desiderato. La maggior parte delle ricorrenze sono all'interno del file assigment.php, che raggruppa appunto la sintassi utilizzata da questo modulo. Potrebbero però essercene altre sparse in giro, ma inizierei da questo file.
Tieni conto che in caso di aggiornamento del sw, anche questo file verrà sovrascritto e il lavoro sarà da ripetere. Esiste un modo per evitare questo inconveniente (lo ha spiegato Andrea ad Alessandria), ovvero duplicando il pacchetto "lingua italiano" e rinominandolo (es Lingua_Claudia); se ti interessa questa opzione dovresti trovare qualcosa di più preciso da qualche parte dentro il forum.
Ciao