Ciao di nuovo Marco...
Ho fatto una piccola ricerca sul web circa il tuo problema.
Suggerisco di applicare una o più di queste procedure descritte in questo link:
https://bobcares.com/blog/fix-redirect-loop-in-moodle-easily/Dargli anche solo un'occhiata. Probabilmente no, probabilmente si... ma visualizzare ciò che fa la tua istanza potrebbe darti una mano! Riavvia comunque Apache e MySQL ad ogni azione!
By the way...
Mi soffermerei soprattutto qui: Error with third-party plugins.
In ultima analisi (Ma la vedo dura considerando database, utenti, corsi, pagine ecc) ricorri ad una nuova installazione/migrazione!
PS: Fai le cose con calma... Non andare di fretta. Prima di premere Invio, devi essere sicuro di quello che stai per fare!!!
Facci sapere. Faccio il tifo per te.
In bocca al lupo...