Olá Elzilane,
gostei muito da sua dúvida, pois é uma situação bastante pertinente e interessante. Pensei em duas (ou três) opções, pois de fato penso que não existe recurso no Moodle para essa especificidades, mas vamos para as ideias:
1-) Criar um questionário (quiz) para que o próprio estudante preencha, fazendo uma auto avaliação após participação no Fórum. O quiz só ficará disponível (Acesso Restrito) depois dele cumpri os critérios de Conclusão de atividade no fórum. Assim você poderá conectar um questionário a determinado perfil de participação discente.
1-1) No quiz você pode ter uma questão de múltipla escolha na qual as alternativas de resposta pontuam no livro de notas.
2-) Usar o acompanhamento de conclusão como critério de conclusão do curso, ou mesmo para emissão de certificação.
3-) Nessa última opção já envolve desenvolvimento (de software), pois você precisaria criar uma solução por meio de um plugin (ou recurso semelhante) especificamente para essa demanda.
Espero ter ajudado. Depois relata aqui como tu superou essa questão.
Atenciosamente,