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Dovresti però guardare nel log di php. Se nel log del webserver hai mod_proxy_fcgi, con molta probabilità desumo che hai php-fpm come interprete php, il quale potrebbe non ribaltare i log degli errori php su quello del webserver (apache direi...).

Quindi è opportuno cercare il log di php-fpm, perchè eventuali messaggi significativi li trovi là. Al momento le due righe indicano che lo script termina senza fornire alcun risultato (gli header sarebbero i primi). Questo può accadere perchè lo script php va in errore, oppure perchè termina a causa di un tempo di esecuzione che supera le impostazioni di sistema di max_execution_time, valore che puoi trovare nelle informazioni di ambiente di moodle relative alla configurazione di php, PHP Info, dove troverai indicato anche il path del log degli errori di php-fpm.