есть ли сайты с описанием этих таблиц и полей которые в них содержатся
Общий форум
moodle 3.2 описание таблиц admin,users,courses
На этом форуме установлен лимит сообщений, которые Вы можете создать за заданный период времени - в настоящий момент это 2 сообщений за 1 день