Bom dia,
A minha sugestão seria criar uma disciplina atividade única - questionário.
Cria a pergunta com o texto do contrato e eles assinalam na check box.
A questão maior é se em termos legais é suficiente.
Caso contrário cria a atividade trabalho, em disponibiliza o ficheiro editável do contrato. Eles fazem download, assinam e submetem em pdf.
A segunda solução é a que costumo utilizar.
Espero ter ajudado.
Sandra Paulino