Panie Andrzeju, miałam przed chwila uderzająco podobny błąd... jestem dość zielona w administracji Moodle'm, ale od razu skorzystałam z Pana podpowiedzi, żeby zmienić PHP z 7.3 na 7.2...
Zadziałało, problem zniknął jak ręką odjął, mogę robić zadania, quizy i lekcje.
Dziękuję