1) Moodle è liberamente scaricabile, ma i servizi si pagano...
2) per saperlo c'è il comando CLI che ti genera il codice SQL
> mysql_compressed_rows.php -s
Se non puoi eseguirlo in CLI perchè è un server condiviso, beh, te ne fai una copia e la modifichi in modo che tu possa eseguirlo una-tantum come script web e poi lo cancelli.
3) ti direi tutte, ma anche qui c'è il comando CLI
> mysql_collation.php
e di nuovo, se non puoi eseguirlo come CLI... vedi al punto 2.