Ciao Paolo,
strano siano 40 minuti, dovrebbero essere 30.
A prescindere dal tempo esatto, questo "ritardo" nella notifica dipende dal tempo che concedi ai tuoi utenti per intervenire e modificare i loro post, https://docs.moodle.org/38/en/Forum_settings#Forum_subscriptions , che puoi editare in Amministrazione del sito > Sicurezza > Impostazioni di sicurezza del sito alla voce Tempo massimo per l'editing dei messaggi (maxeditingtime, /admin/settings.php?section=sitepolicies).
HTH,
Matteo