Hola, Farid.
Se activa desde aquí: Administración del sitio > Desarrollo > Depurando
Se activa desde aquí: Administración del sitio > Desarrollo > Depurando
(y ahí marcar "Depurar envío de emails")
Puedes consultar la documentación oficial sobre "debugging": https://docs.moodle.org/38/en/Debugging#Debug_email_sending
Saludos