Bonjour,
Cela me semble normal, non pas par rapport à Moodle, mais par rapport aux principes de messagerie.
A coté de Moodle, je suis très impliqué dans la gestion des mails dans notre université.
Cette partie est de plus en plus contrôlée, pour limiter les SPAMS, phishing, virus, etc ...
Par exemple, le SPF (=Sender Policy Framework / contrôle de qui émet un mail depuis quel serveur) est de plus en plus utilisé.
En autorisant ce que vous voulez, vous permettriez à un serveur d'envoi de mail, d'envoyer un tas de mails, provenant de domaines différents.
Ce serait le cas si vos utilisateurs ont des adresses gmail, outlook, ... etc
Votre serveur d'envoi risquerait d'être vite blacklisté, il pourrait être considéré comme un serveur relai ouvert.
Il y a également la question de l'authentification.
Si pour l'envoi vous passez par un serveur authentifié, vous avez défini un compte + mot de passe pour ce serveur
Et donc vous autoriseriez des adresses à envoyer du mail, avec une authentification basée sur un autre compte.
Il y a donc, pour ma part, suffisamment de raisons de ne pas le permettre.
Cela peut paraître bloquant, je comprends votre demande, mais vous risqueriez beaucoup de problème de rejet, non-distribution, etc ...
Bruno