Hola, Simón
Lo que debe estar ocurriendo es que la configuración por defecto para la calificación máxima de un cuestionario (en Administración del sitio > Extensiones > Módulos de actividad > Cuestionario > Calificación máxima) es de 10 puntos. Al crear un nuevo cuestionario esa será la calificación máxima. Por eso no puedes escoger 70 como la mínima para aprobar. Pero si cambias la calificación máxima dentro del cuestionario, en la página donde estás creando o editando las preguntas (arriba a la derecha):
podrás volver a entrar a la página de configuración del cuestionario y establecer 70 como quieres que sea la calificación mímima aprobatoria.
Si vas a usar siempre 100 puntos como máxima, puedes cambiar el valor predeterminado como te explicaba más arriba.
Cuéntame si te funciona.
¡Saludos!