Hola, Marta.
Me parece que directamente desde Moodle lo único que se puede saber es el número total de cada tipo de recursos y actividades:
Administración del sitio > Extensiones > Módulos de actividad > Gestionar actividades
Incluso puedes hacer clic sobre el número que indica cuántas actividades de un tipo concreto existen, y te muestra la lista de cursos en que haya una o más de ese tipo de actividad. Pero creo que en ningún sitio puedes ver una especie de tabla resumen que recoja cuántas actividades de cada tipo hay en cada curso ... tendrás que hacer consultas específicas a la base de datos, o usar alguna extensión no estándar que te pueda generar ese informe (tal vez "Configurable reports" te sirva para ello, pero no estoy seguro).
Saludos.