Ciao Maurizo,
Le attività "quiz" e "lezione" offrono un ottimo report delle azioni e dei tempi svolti nelle medesime. E' sufficiente cliccare nell'attività (da docente) per ottenere un quadro riassuntivo delle performance e dei tempi, se vuoi .. anche della singola prova legata ad un singolo utente.
Purtroppo puoi ricavare poco o nulla da tutte le risorse (a parte il click che rileva il sistema sulla risorsa, legandoci quindi un valore data/ora/minuti alla persona).
Poco altro è possibile ricavare dalle altre attività.
In sostanza .. tutto dipende da quello che cerchi.
In ogni profilo frequentatore ci sono i report riassuntivi e completi, oppure nel blocco amministrazione del corso (da ruolo docente) hai diversi strumenti (ad esempio i log) che registrano tutte le"attività" e le "letture".
Credo però che tu in realtà stia cercando qualcosa di più complesso .. e questo risultato te lo può dare solo lo SCORM, un oggetto di lezione opportunamente confezionato secondo un preciso standard (SCORM 1.2, 2.4, ecc.) capace di contenere una risorsa o un quiz. Questo oggetto di lezione è lo strumento che per antonomasia riesce a tracciare con un ottima precisione il tempo che trascorre lo studente su un oggetto (dall'ingresso, all'itinere, fino all'uscita).
Qui maggiori info: https://docs.moodle.org/34/en/SCORM_activity