Hola Andrés.
Puedes utilizar los ítems de calificación. Creas el ítem en el libro de calificaciones y desde allí puedes calificar manualmente a los alumnos, o incluso a través de CSV. Te dejo el enlace con la información.
https://docs.moodle.org/all/es/%C3%8Dtems_de_calificaci%C3%B3n
Un saludo.