по части категорий обычно их банально добавляют в описание вопроса. такой своеобразный перечень тем, типа "Тестирование проводится по следующим разделам и темам дисциплины..." и этого достаточно бывает. бывает и отдельно в pdf или страницей добавляют этот список.
по части случайного порядка... лучше отключите его, меньше проблем будет... у вас и так по умолчанию варианты ответов перемешиваются, ключ подобрать буквенный нельзя, а увеличьте базу хотя бы 1 к 10 и у вас тестовые задания станут абсолютно уникальными на группу пользователей при количестве попыток 3-4.
з.ы. у своих я например на 20 человек не находил ни одного одинакового вопроса, но у меня и в базе на 1 вопрос 100 вариантов )