Hola.
Si usas Apache revisa que has habilitado la nueva versión de PHP tras instalarla.
Según tengas instalado PHP como mod_php o FPM podrás habilitarlo con a2enmod o con a2enconf
Pega el resultado de ejecutar en consolar php -v
¿Te muestra PHP 7 o PHP 5.6?
+info: https://ayesh.me/Ubuntu-PHP-7.2 (es para PHP 7.2 pero te sirve para PHP 7.0 o 7.1).
Un saludo.